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PRODUZIONE DELLE UVE
Ottenute da un’attenta selezione di uve Pallagrello Bianco coltivate nei terreni delle colline di Castel Campagnano, nelle “Terre del Volturno”, in provincia di Caserta.
Il sistema di allevamento è a spalliera, con una resa di 75 q.li/ha.
La selezione delle uve è manuale, con un’attenta raccolta in cassette.
La vendemmia avviene seconda/terza decade di settembre.
La conduzione è biologica, certificata da ottobre 2019. La produzione 2020 sarà certificata anche in bottiglia, ma la lavorazione in cantina di fatto segue i regolamenti dei protocolli biologici.
VINIFICAZIONE
In cantina, l’uva viene pigia-diraspata e viene avviata la fermentazione in acciaio a temperatura termocondizionata non superiore ai 24° con una successiva macerazione di circa 4 giorni.
Dopo la svinatura avviene la fermentazione malolattica. Il vino riposa in acciaio per circa 12 mesi per poi essere messo in bottiglia.
CARATTERISTICHE E ABBINAMENTI
Il colore è rosso porpora, all’olfatto è di buona intensità e persistenza, profumi fruttati con sentori floreali.
Al palato presenta un’ottima componente tannica e persistente, vino di un’ottima struttura. Ideale per abbinamenti con carne alla brace, piatti grassi
