PROVENIENZA DELLE UVE
Grand Cru dai terroir di Bouzy, Ambonnay e Louvois.
TECNICA DI COLTIVAZIONE
Vigneto coltivato secondo il principio della viticoltura sostenibile, utilizzando fertilizzanti organici, erba e altre tecniche che meglio preservano la natura. Le vecchie viti non sono più estirpate, ma mantenute con il trapianto per preservare la diversità del potenziale genetico.
VINIFICAZIONE
Pressatura tradizionale, separazione del mosto in 45 frazioni. Differenziazione tra viti giovani e vecchie, termo regolazione della fermentazione a 18° C, conservazione sulle frecce di fermentazione, fermentazione malolatica ricercata.
Maturazione in tini e bottiglie per circa quattro anni. Dosaggio 6 g per litro.
UVE
Pinot noir 67%, chardonnay 33%.
DEGUSTAZIONE
VISTA – Bollicine brillanti e sottili, colore dorato.
NASO – Intenso, frutta secca, mela cotta, bacche rosse.
BOCCA – Attacco invece diretto, buon equilibrio e bella lunghezza in bocca. Vinoso.
CARATTERISTICHE E ABBINAMENTI
Antipasti freddi (accompagna verdure, paté, caprini freschi), piatti con sapori di mare, crudi o cotti (coquillage, cozze, vongole), frutti di mare (gamberetti, ostriche), crostacei freddi e caldi (aragoste, gamberi), pesce crudo e marinato, carpaccio. Un pesce nobile, polpa soda, di mare o d’acqua dolce (sogliola, spigola, pesce San Pietro, merluzzo, salmone, salmerino alpino, trota). Carni bianche (pollame, carne di
vitello, animelle). Cucina orientale speziata (curry, cucina thailandese, indiana). Dessert a base di frutta secca, nocciole, noci.
