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PRODUZIONE DELLE UVE
Ottenute da un’attenta selezione di uve Pallagrello Bianco coltivate nei terreni delle colline di Castel Campagnano, nelle “Terre del Volturno”, in provincia di Caserta.
Il sistema di allevamento è a spalliera, con una resa di 75/80 q.li/ha.
La selezione delle uve è manuale, con un’attenta raccolta in cassette.
La vendemmia avviene tra l’ultima settimana di agosto e la prima di settembre.
La vigna ha un’età di 12 anni.
La conduzione è biologica, certificata da ottobre 2019. La produzione 2020 sarà certificata anche in bottiglia, ma la lavorazione in cantina di fatto segue i regolamenti dei protocolli biologici.
VINIFICAZIONE
Dopo una accurata selezione delle uve, vengono separate immediatamente le bucce attraverso pressatura.
Segue la fermentazione in acciaio inox del mosto fiore a temperatura controllata per circa 25-30 giorni.
Infine avviene la maturazione in acciaio inox per 12 mesi e successivo imbottigliamento.
CARATTERISTICHE E ABBINAMENTI
Il colore è giallo paglierino. All’olfatto è di buona intensità e persistenza, ampio. Al palato si presenta con una buona sapidità, una buona mineralità ed ottima persistenza aromatica, con rispondenza gusto-olfattiva. Vino con una importante spalla acida e caratterizzato da una bella beva. Ideale per abbinamenti con carni bianche, verdure, pesce.
